11月28日，由凤凰网广东主办，张支云酒业集团联合主办的“致敬大国匠心——2021年粤港澳大湾区文化酱香高峰论坛暨张支云酒业十周年庆典”在深圳前海举行。中国酒史学家、山东省社会科学院历史所研究员、《饮食研究》学术期刊主编王赛时先生参与了主题演讲，并以《中国白酒历史与酱酒巅峰》为主题，从历史的角度进行了精彩的分享。

　　王赛时从中国白酒的产生、发展历程以及酱酒是什么、从哪里来，三方面对酒史进行详细叙述。

　　“对历史的尊重就是对消费者的尊重，让消费者一头雾水去喝古老的酒，那是不尊重消费者。”王赛说，很多酒厂在做产品宣传时会尽可能夸大自己的祖先。在80年代末第一个把自己历史往前推的是江苏名酒洋河，声称是乾隆爷喝的；北京二锅头又称自己的酒是康熙爷喝的；泸州老窖宣传自己诞生于大明王朝万历元年1573；五粮液则表示自己诞生于大明王朝1368年；剑南春宣称自己是大唐贡酒，距今已有1300年历史；汾酒宣传自己是最古老的品牌是1500年的北朝名酒；安徽古井贡称自己于曹操的东南末年诞生；最后中国国酒茅台宣称自己是汉武帝时期的。

　　王赛时表示，中国白酒拥有五六千年的历史，经历了从发酵酒到蒸馏酒迈进的过程。白酒就是蒸馏酒，其历史是在中国七百余年，事实上全世界的蒸馏酒都未超过九百年，中国蒸馏酒也是在西方的蒸馏法技术传来之后产生的。中国酒是由一个从初期向高期，168ty体育从简单从复杂，从原始向成熟迈进的阶段，世界上任何事物都是在进化的。

　　王赛时还表示，从考古挖掘中发现了三款古酒分别是：河北平山县战国中山王墓发掘的古酒、山东临淄齐国大墓挖掘的古酒以及西安发现的西汉古酒。酒的颜色都是绿色，战国古酒是淡绿色或墨绿色，西汉古酒是翠绿色，山东美酒是墨绿色。

　　酒的颜色为何是绿色？王赛时解释道，中国酒从唐代之前都是绿色，是因为酿酒的酒曲叫绿曲，灯红酒绿这个成语的由来也是如此。而现在用的是黄酒小曲，白酒大曲是黄色，这都是唐代、元代发明的产物。

　　中国白酒是大元王朝时期从西方引进的，丝绸之路将西方蒸馏法传入中国。西方蒸馏法和蒸馏器与中国不同。西方蒸馏葡萄酒用的是塔形蒸馏器，而我国是进行改造后的天锅一体式蒸馏器。蒸馏器、原料不同，使得中国蒸馏白酒的技术在世界上拥有独立的知识产权。

　　对于中国白酒的发展历程和酱酒的产生，王赛时表示，在这七百年间经历了五次飞跃。第一级飞跃叫糟烧时代，元代人将废弃的含有黄酒的酒糟来蒸，这是中国最早的蒸馏酒，但这不是中国白酒；第二级飞跃是广东江西人开始发明米香型白酒，大元王朝九十年都用大米酿酒，使用的酒曲叫米曲或者小曲；由于大米酿酒酒精度过低，很难超过五十度，于是进行了第三级飞跃：清香型白酒，高粱酿酒使得酒精度数大幅度提升；因为香气不够丰富，于是在大明王朝中期之后开始了第四次飞跃168体育官网，四川人通过窑池发酵，使得浓香型白酒诞生了；第五次飞跃则是来自于中国白酒历史的长期培育，茅台镇人通过晾堂堆积的方式创造了酱香型白酒。

　　最后王赛时认为白酒把中国人的美好生活关联在一起，白酒仍占据着中国消费的主流地位，酱香型白酒将占据顶峰的地位，未来中国白酒的竞争是在酱香型中，要想在竞争中屹立不倒必须要满足古老的传承、现代的品牌以及名人的效应这三要素。在未来酒类市场中，张支云酒业将会发挥它的强势动力占有一席之地。